Suomen korva вариант походный

Практическая работа

Уха по фински считается лакомством, чем, в принципе, и является. Хотя вроде ничего сложного. Предлагаю вариант, адаптированный для приготовления в походе на костре. Здесь не будет "поджарьте лук до золотистого цвета на сливочном масле", количество компонент определяется на глаз, вкус и цвет. Для приготовления нужен один котел и ложка, нож и все таки разделочная доска, в походе заменяется седушкой. И да, еще нужна фольга. И пара мисок.

Нам портребуется:

• Поймать две форели грамм на 700 штука. В этот раз в перекрестке клевала только одна на полтора килограмма. Ну, домой и так сойдет.
• Картошка штучек 5-6, но никак не 10. Персонал для чистки картошки.
• Морковка одна.
• Три-четыре ма-а-аленькие луковицы вместе со шкурой. Последнее время использую Шалот - он мелкий и шкура от него не отделяется. Вообще любой годится, но варить мы его будем целиком
• Сыр плавленный Viola, бывает с наполнителями, бывает без, так вот пофиг.
• Сливки свежие. Обычно беру Петмол 33%, по классике положено 10%, но я же не жадный! Но если организм не приемлет жирного, лучше не борзеть.
• Пакетик "Прованские травы" или "Итальянские травы". Специи для рыбы.
• Соль.
• Выпить!

В этот раз попалась вот такая форель. Мяса в ней много, а вот костей для бульона мало. Поэтому обычно и берется все же две штуки поменьше, одну тушку стрижем в уху, вторую запекаем. Запекать на углях надо шкурой наружу, поэтому на запекание нужны обе половинки тушки. В духовке запекать проще.

Рыбу надо выпотрошить и вырезать жабры, они горчат. Процесс не то чтобы сложный, но возможностей к продуктивной съемке не дает. Догадывайтесь сами ) Чистить форель не нужно совсем. А вот теперь нужно вырезать кости. Форель надо резать со спины вдоль хребта слегка повыше оного. Острый нож справляется с толстой шкурой, не нужно пытаться кожу проколоть. Так вот со спины аккуратненько отрезаем мясо сперва от хребта, а потом и от ребер. Возле головы делается разрез поперек, голова остается на хребте.

Отрезав верхнюю половину, переворачиваем рыбу и повторяем ту же процедуру с разрезом выше хребта. У форели вдоль спины множество мелких костей, поэтому полоску кожи по центру вместе с костями надо отделить.

У форели на пузе есть пара больших плавников, не забудьте их тоже вырезать. Полученные кости рубим на руски, чтобы лезли в котел.

Все это дело заливается водой из озера. Не жадничать! Вода должна покрывать кости и голову, но всего не более половины котла, туда еще много чего потом насыпется. Сюда же бросаем лук как оно есть, со шкурой. Ставим на костер и ждем, пока закипит. Закипевшее подсаливаем и поднимаем повыше (уменьшаем огонь). Оставляем тихонько булькать минут на 40. Эстеты рекомендуют положить веточу тимьяна, поверьте опытному человеку, фиг его кто унюхает.

Рыбу подсаливаем не то чтобы много, но чтобы по всей длине. Складываем половинками и оставляем не менее чем на 30 минут. Прикол тут в том, что свежая рыба под пальцами расползается, а подсоленная становится попрочнее и поддается обработке. Ставим охрану от собак и идем сполоснуть руки: пора принять по первой.

Через полчаса начинается самая муторная часть работы. Вдоль хребта вбок у рыбы есть длинные тонкие кости. Их желательно вытащить. Даже по ресторанам можно встретить уху с костями. Фи! Берется пинцет для выщипывания бровей, и вперед! Пальчиком проводим вдоль хребта от головы к хвосту, детектим косточки и выдергиваем. Они заканчиваются примерно там же, где ребра. Половину рыбы откладываем на суп, а вторую можно посыпать специями и завернуть в фольгу. Для углей не меньше пяти слоев, для духовки и одного хватит. Соленую и перченую рыбу надо выдержать в прохладном месте, она должна успеть специями провоняться.

Тем временем доварился бульон. Лук выбрасывается в озеро. И не надо мне тут природу охранять, раки тоже кушать хотят! Дома, при наличии лишней кастрюли, я процеживаю варево через друшлаг, на озере вылавиваю кости с помощью ложки и какой то матери. Выловленное отдаем тому, кто почистит картошку и морковку. Желающие находятся.

Моркву рубим маленькими кубиками, а картошку большими. В суп засыпаем все вместе, пусть кипит. Принимаем по второй...

Когда, по ощущениям, картошка почти сварилась, то есть грамм через 50, приходит время резать рыбу. Есть два способа. Я предпочитаю острым ножом отделять мясо от шкуры и тут же рубить его на кусочки в пару сантиметров. Меньше не нужно. Но есть вариант перевернуть рыбу шкурой вверх и окатить кипятком. У форели под кожей толстый слой жира, от кипятка он растворяется, и кожу можно просто снять. Но надо иметь в виду, что шкура тоже становится от горячего очень непрочной. Порезанное вываливаем в варево и аккуратно мешаем. Кусочки не должны распадаться, а тенденцию такую имеют. Особенно, если не просолили.

Рыба порезана, пришло время вспомнить, не забыли ли сливки и сыр. Поскольку я на диете и вообще дома, сливки 11%, но, народ, помните, на корме экономить нельзя. Берите 33% и всю коробку!

Минут через 5-7 после высыпания рыбы, уха должна кипеть. Зачерпывам нехилую такую порцию плавленного сыра и вбухиваем в кипящее варево. Его надо полностью растворить. Не пытайтесь мешать сразу, дайте сыру нагреться. На всю возню минут 10, и не стоит сильно мешать - рыбу растворите. Но убедиться, что кусков сыра не осталось надо.

Убедились? Льем сливки. Тут же высыпаем пакет итальянской травы, а если вдруг есть, то лавровый лист. Можно перец горошком. Тестируем на соль и добавляем по необходимости. Доводим до кипения, но не кипятим, снимаем с огня. Зовем остальных, наливаем.

Приятного!